Deze site maakt gebruik van cookies, zodat wij je de best mogelijke gebruikerservaring kunnen bieden. Cookie-informatie wordt opgeslagen in je browser en voert functies uit zoals het herkennen wanneer je terugkeert naar onze site en helpt ons team om te begrijpen welke delen van de site je het meest interessant en nuttig vindt.
maart 1, 2027
Een warme Portugese winter in Amsterdam
ARCA introduceert een selectie nieuwe gerechten die de warmte en smaken van de Portugese keuken naar Amsterdam brengen nu de winter zijn intrede doet. Onder de culinaire leiding van de gerenommeerde Portugese chef Henrique Sá Pessoa en onder aanvoering van chef-kok Gonçalo Primor de Oliveira Alpalhão vieren deze nieuwe creaties seizoensgebonden ingrediënten, Aziatische invloeden en de nostalgische tradities van de Portugese gastronomie, steeds met een eigentijdse twist.
De gepekelde yellowtail met biet, Granny Smith-appel en warme escabeche brengt aardse smaken in balans met frisheid en een verfijnde zuurgraad, terwijl een vleugje wasabi zorgt voor een subtiele Aziatische kick. De tonijntartaar met beurre noisette vormt een verrassende combinatie geïnspireerd door de Japanse gastronomie, terwijl tegelijkertijd eer wordt bewezen aan een vis die diep verankerd is in de Portugese culinaire traditie. De zeeduivelcaldeirada met zoete aardappel biedt de rijke, verwarmende smaken van een klassieke Portugese kuststoofpot.
A special highlight is the Arroz de Lavagante, ARCA’s first-ever lobster rice dish. Combining oven-baked rice and lobster with lemongrass, ginger and a spicy lemon-chilli aioli, this Portuguese-inspired creation adds a contemporary, international dimension to a much-loved culinary tradition.
Together, these new dishes reflect Henrique’s Portuguese roots, the changing of the seasons and the diverse influences that continue to shape ARCA’s distinctive culinary identity. Available from
5 November until the introduction of the new spring menu in May. Find ARCA Restaurant & Bar right opposite Amsterdam’s Centraal Station.