Deze site maakt gebruik van cookies, zodat wij je de best mogelijke gebruikerservaring kunnen bieden. Cookie-informatie wordt opgeslagen in je browser en voert functies uit zoals het herkennen wanneer je terugkeert naar onze site en helpt ons team om te begrijpen welke delen van de site je het meest interessant en nuttig vindt.
december 31, 2025
Nieuw zomermenu bij arca
ARCA’s zomerverversing en nieuwe gerechten zijn geïnspireerd op enkele van de klassieke smaken van Portugal, maar we wilden seizoensinvloeden, flair brengen en de gerechten licht houden met een vleugje smaak.
Baby broccoli met pinda en saké saus
Tedere babybroccoli, licht geblancheerd en tot in de perfectie gegrild, geserveerd met een rijke en fluweelachtige pindasaus doordrenkt met soja, sake, gember, sesam en olijfolie. Afgewerkt met een strooi geroosterde hazelnoten voor crunch en verse lente-uitjes voor een heldere, aromatische lift — dit bijgerecht is een perfecte balans tussen rokerige, hartige en nootachtige smaken bij elke hap.
Geitenkaassalade met vijgen
Een verfijnde kijk op een zomerklassieker, deze salade bevat blokjes romige geitenkaas en met wijn doordrenkte vijgen, zacht gemarineerd in rode wijnazijn om hun smaak te verdiepen. Geserveerd bovenop een levendige courgettepuree doordrenkt met verse basilicum en spinazie, is het afgewerkt met een delicaat geitenkaasschuim voor een luchtige aanraking. Knapperige gekarameliseerde walnoten voegen zoetheid en textuur toe en brengen balans in elke hap.
Horsmakreel Torricado
Een moderne kijk op een geliefde Zuid-Portugese klassieker. Dit gerecht heeft horsmakreel — bekend om zijn gewaagde smaak en populariteit in de Algarve — geserveerd op rustiek gegrild brood in de traditionele torricado-stijl. Door de natuurlijke rijkdom van de vis in evenwicht te brengen met heldere tonen van citroen, wordt het gerecht verhoogd door een rokerige aubergine-draai.
Mussel Escabeche
Geïnspireerd door de kustaroma’s van Portugal, herontdekt dit gerecht de traditionele mossel-escabeche met een lichte, moderne toets. Mollig mosselen worden zacht gemarineerd en geserveerd met een delicaat schuim gemaakt van de klassieke escabeche-basis van tomaat, paprika en uien, waardoor alle levendige zuurgraad en diepte in een luchtige vorm komen. Genesteld eronder is een romige kijk op xerém, een traditionele maïsmeel in Algarve-stijl, verfrist met citroen voor helderheid en glad van textuur.
Wilde Paddestoel Orzo
Een geruststellend maar toch vers vegetarisch gerecht dat leunt in Italiaanse invloeden, deze orzo wordt gestoofd in een rijke wilde paddenstoel ragù, in navolging van de diepte van een klassieke Bolognese — zonder het vlees. Gemaakt met seizoensgebonden zomerpaddenstoelen, waaronder umami-rijke shiitake, het gerecht is afgewerkt met een vleugje citroenschil voor helderheid en gegarneerd met zoetwaterkers om een peperige lift toe te voegen.
Presa Iberica
Een opvallende surf-and-turf-ervaring die land en zee viert. Dit gerecht is voorzien van Presa Ibérica, de meest malse en sappige snit van Iberisch varkensvlees — rijk, sappig en diep smaakvol. Het wordt gecombineerd met een zijdeachtige saus gemaakt van zeevruchten, die een zilte diepte toevoegt die perfect past bij de rijkdom van het vlees.
Lamslende
Een verfijnd eerbetoon aan traditionele Portugese smaken, deze lamslende biedt een verrassend delicate smaak en toont de natuurlijke tederheid van de snede. In combinatie met een levendige saus gemaakt van lentegroenten — die tuinbonen benadrukt, een geliefd zomernietje in Portugal — brengt het gerecht een onverwachte frisheid naar een typisch sterk eiwit. Afgewerkt met een vleugje munt voor een koellift, brengt deze moderne kijk op klassieke ingrediënten rijkdom in evenwicht met seizoensgebonden helderheid.
Warme chocolademousse
Deze warme chocolademousse is een oprechte knipoog naar een van de meest geliefde desserts van Portugal en is geïnspireerd op de manier waarop Portugese grootmoeders het generaties lang rijk, geruststellend en diep chocoladeachtig hebben gemaakt. Traditioneel koud geserveerd, voegt deze versie een zachte draai toe door hem warm te serveren en de decadentie te versterken. Een klodder crème fraîche, opgefleurd met citrus, brengt een fris contrast met de rijkdom, waardoor deze klassieker zowel vertrouwd als verfrissend nieuw aanvoelt.
Citroengras Leite Creme
Een frisse en elegante draai aan een geliefde Portugese klassieker. Deze leite creme — Portugal’s antwoord op crème brûlée — wordt zachtjes gekookt in de pan om de perfecte zijdeachtige textuur te bereiken en vervolgens bedekt met een dunne laag gekarameliseerde suiker voor die kenmerkende crunch. Geïnfuseerd met citroengras voor een subtiel citrusachtig aroma, is het prachtig uitgebalanceerd door een bolletje pittige frambozensorbet, wat een uitbarsting van zuur brengt die door de zoetheid snijdt. Licht, levendig en onweerstaanbaar soepel, het is de perfecte afsluiting van een zomermaaltijd.